آشِ ترش یکی از آش های خوشمزه و سنتی استان گیلان است که بسیار مغذی و پُرخاصیت و حاوی انواع ویتامین، پروتئین و فیبر می باشد. این آش اصیل و قدیمی ایرانی در مناطق مختلف روش های پُخت متفاوتی دارد و در کل غذایی دلچسب و لذیذی است.
مواد لازم برای ۳ نفر:
⫸ سیر: ۱ بوته برای سیر داغ
⫸ پیاز: ۱عدد
⫸ زردچوبه: به میزان لازم
⫸ نعنا خشک: به میزان لازم برای نعنا داغ
⫸ آبغوره: ۱ استکان
⫸ باقالا سبز: ۱ پیمانه (قبلاً بخیسانید)
⫸ نخود: دو سوم پیمانه (قبلاً بخیسانید)
⫸ لوبیا چیتی: ۱ پیمانه (قبلاً بخیسانید)
⫸ برنج نیم دانه: دو سوم پیمانه (قبلاً بخیسانید)
⫸ سبزی آش(تره، جعفری، گشنیز، نعنا و اسفناج): ۲ پیمانه خرد شده
⫸ روغن: به میزان لازم
⫸ فلفل سیاه: به میزان لازم
⫸ عصاره گوشت: ۱عدد
⫸ نمک: به میزان لازم
⫸ رُب انار یا آلوچه: اختیاری
طرز تهیه:
برای تهیه این آش محبوب ابتدا باقالا، لوبیا چیتی و نخود را بپزید. در این فاصله درو ن یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و برنج، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا عطر زردچوبه بلند شود و پیاز از خامی بیرون بیاد پس از آن سبزی های آش را به همراه مقداری آب به آن اضافه کنید تا بپزند. بعد از پخته شدن برنج، باقالا، لوبیا چیتی و نخود پخته را اضافه کنید. درمرحله بعد سیر را پوست بگیرید و رنده کنید و جداگانه در ظرف حاوی مقداری کره با حرارت کم تفت دهید و نعنا خشک را اضافه کنید و مجدداً تفت دهید تا عطر نعنا بلند شود، دقت کنید نعنا نسوزد حالا مخلوط سیر و نعنا داع را به آش اضافه کنید. در انتها مقدار آبِ آش و نمک آن را تنظیم کرده و آبغوره و عصاره گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید آش شما با حرارت کم جا بیافتد.
نوش جان