رعایت یک سری از نکات در تهیه دسرها می‌تواند به شما کمک کند تا یک دسر بی‌نقص و خوشمزه داشته باشید و از نتیجه کار خود راضی شوید. در این مطلب چند نکته مهم در این زمینه را می‌خوانید.
⫸ پودر ژله را زیاد هم نزنید
هنگام مخلوط کردن پودر ژله با آب جوش، اگر بیش از حد هم بزنید، حباب‌های هوا وارد ژله می‌شود و بعد از بستن، ظاهر کدر و پر از حفره پیدا می‌کند. برای جلوگیری از این مشکل، ژله را به‌آرامی و در یک جهت هم بزنید تا فقط مواد حل شوند.
⫸ از مواد با کیفیت استفاده کنید
طعم نهایی دسر کاملاً به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد. استفاده از پودر کاکائو مرغوب، شیر تازه و مغزهای تازه‌بوداده باعث می‌شود دسر شما حرفه‌ای‌تر به نظر برسد.
⫸ در خنک کردن دسرهای یخچالی عجله نکنید
بعضی دسرها مثل ژله، پودینگ یا کاسترد نیاز به زمان استراحت کافی در یخچال دارند. اگر زودتر از موعد سرو شوند، بافت شُل و غیر یکنواخت خواهند داشت.
⫸ بیسکوییت را در دسرهای لایه‌ای خیلی خیس نکنید
در دسرهایی مثل تیرامیسو یا بیسکوییت پتی‌بور، اگر بیسکوییت‌ها را زیاد در مایع “مثل قهوه یا شیر” فرو کنید، خیلی نرم و خمیر می‌شوند و لایه‌ها شکل خود را از دست می‌دهند. بیسکوییت را فقط برای یک یا دو ثانیه در مایع فرو ببرید.
⫸ در حل کردن نشاسته یا آرد، شیر نباید داغ باشد
اگر نشاسته یا آرد را مستقیماً به شیر داغ اضافه کنید، سریع گلوله می‌شود و بافت دسر خراب خواهد شد. همیشه مواد خشک را با کمی شیر سرد یا آب سرد مخلوط کنید تا یکدست شوند، سپس به شیر گرم اضافه کنید.
⫸ در دسرها از شکرِ زیاد استفاده نکنید
زیاد بودن شکر نه‌تنها طعم دسر را بیش از حد شیرین می‌کند، بلکه بافت آن را هم تغییر می‌دهد و ممکن است در دسرهای یخچالی، مانع سفت شدن کامل شود.
⫸ جلوگیری از گلوله شدن
برای دسرهای حاوی آرد یا نشاسته، مانند فرنی و کاسترد، مواد خشک را ابتدا با کمی مایع سرد مخلوط کنید.
⫸ نحوه‌ی سرو دسر
از ظروف شیشه‌ای یا شفاف برای دسرهای لایه‌ای مثل تیرامیسو و ژله استفاده کنید تا ظاهرشان جذاب‌تر شود.
⫸ جدا کردن ژله‌ها از قالب
قالب ژله را چند ثانیه در آب گرم فرو کنید تا به‌راحتی جدا شود.
⫸ تزئین کردن
علاوه بر پودر کاکائو و خلال پسته، از ترافل رنگی، پودر نارگیل، یا میوه‌های تازه برای تزئین استفاده کنید.
⫸ جوشاندن شیر
همیشه شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید و از جوشاندن ناگهانی خودداری کنید.
⫸ اضافه کردن مواد به شیر
هنگام اضافه کردن مواد اسیدی، مانند آبلیمو یا پرتقال به شیر، این کار را به‌آرامی و در دمای پایین انجام دهید.
⫸ ترکیب مواد پودری با شیر
برای ترکیب آرد، نشاسته یا پودر کاکائو با شیر، ابتدا مواد خشک را با کمی شیر سرد حل کنید تا گلوله نشود و سپس به شیر داغ اضافه کنید.
⫸ مدام هم بزنید
مدام هم زدن هنگام حرارت‌دادن باعث جلوگیری از ته‌گرفتن و بریدن شیر می‌شود.