ماء الجبن یا به زبان فارسی آب پنیر از محصولات لبنی شگفت انگیزی است که برای تقویت بدن، دفع سموم، لاغری، چربی سوزی و عضله سازی کاربرد فراوان دارد. این محصول در طب سنتی ایران جایگاه بسیار ویژه‌ای برای از بین بردن سموم بدن و دفع اخلاط داشته و از این طریق به کاهش وزن و لاغری کمک می‌کند.
ماء الجبن و افتیمون
آب پنیر یا ماء الجبن، مایعی زرد رنگ است که طی فرایند تولید پنیر از شیر به دست آمده و سرشار از پروتئین، مواد معدنی و انواع ویتامین است. متاسفانه به علت عدم آشنایی با مزایای بی‌شمار آن، اغلب دور ریخته میشود. ترکیب این مایع شفا بخش با گیاه افتیمون، تاثیر آن را دو چندان می‌کند.
افتیمون که در زبان فارسی به نام‌های دیگری همچون ترشک و شکوفا نیز معروف است، گیاهی دارویی است که دارای خواص فراوان برای رفع یبوست، زخم معده، اضطراب و التهاب بوده و باعث حفظ سلامت پوست و مو، کلیه و کبد نیز می‌گردد. ماءالجبن دارویی در طب سنتی است و از نظر علم پزشکی نیز فواید آن به اثبات رسیده است.
از نظر غذایی، پروتئین آب پنیر بسیار ویژه است و معادل طبیعی ندارد. رژیم غذایی حاوی ماءالجبن برای هر کسی که به دنبال رژیم غذایی کم چرب و کم کربوهیدرات باشد، ایده آل است. این رژیم برای گیاهخواران نیز عالی است و تمام پروتئین مورد نیاز بدن را به آنها می‌رساند.
این معجون شگفت انگیز را چگونه درست کنید؟
یک لیتر شیر را جوشانده و بگذارید کمی ولرم شود. سپس یک استکان سرکه خرما (توجه داشته باشید که می‌توان برای تهیه آب پنیر از سرکه انگور و حتی از آب لیمو نیز استفاده کرد، اما برای داشتن بهترین تأثیر از سرکه خرما استفاده کنید) را به شیر اضافه کرده و به مدت یک ساعت ظرف را کنار گذاشته تا شیر بریده و دلمه شود. شیر دلمه شده را داخل کیسه پارچه‌ای ریخته و صاف کنید آب حاصل از آن را که همان آب پنیر است در ظرفی برای مصرف نگهداری کنید.
بخشی ازخواص بی نظیر آب پنیر
– دفع سموم بدن:
ماء الجبن پس از مصرف، سریعا به درون همه عروق بدن نفوذ کرده و تمامی رگ‌های بدن را از خلط‌های غلیظ و مضر پاک می‌کند. لذا مهمترین تاثیر آن پاکسازی عروق و جلوگیری از بیماری‌های ناشی از آن است. آب پنیر کلیه و کبد را پاکسازی کرده و به درمان واریس، افسردگی و دیگر مشکلات کمک می‌کند. با توجه به افزایش روزافزون آلودگی هوا در بیشتر شهرها و زیاد شدن سموم خون و کبد، توصیه میشود به طور مداوم از این ماده غذایی استفاده کنید.
-بهترین از بین برنده سلولیت :
با توجه به اهمیت دفع چربی به هنگام مصرف این ماده حیاتی ، در صورت مصرف طولانی این ماده غذایی باعث دفع چربی اضافی و در نتیجه کوچک تر شدن شکم و کاهش سلولیت خواهد شد.
-بهترین تنظیم کننده قند خون :
طی تحقیقات انجام شده بر روی افراد مبتلا به دیابت نوع دو مصرف آب پنیر در این افراد باعث ترشح انسولین شده و در نتیجه به تنظیم و کاهش میزان قند خون در این افراد می شود .
-بهترین تنظیم کننده فشارخون بالا :
باید توجه داشت که مصرف زیاد مواد حاوی سدیم که باعث بالا رفتن فشارخون و کاهش مصرف این مواد نیز باعث کاهش و تنظیم فشارخون می شود. این ماده با بالا بردن غلظت یون های کلسیم ، پتاسیم و منیزیم که در آب پنیر به صورت طبیعی و نه مصنوعی وجود دارد باعث درمان و تنظیم فشارخون و کاهش فشارخون در افراد مبتلا به فشارخون بالا می شود.
-بهترین مکمل غذایی برای ورزشکاران :
نیاز به آب و املاح برای افرادی که در طول روز به فعالیتهای ورزشی می پردازند حتی از یک وعده غذا هم مهم تر است و با توجه به اهمیت غذایی و سرعت هضم و جذب این ماده غذایی و از طرفی دارا بودن منبع بسیار مغذی از انواع پروتئین ها، کربوهیدرات و انواع متعدد املاح ، مصرف این ماده حیاتی برای ورزشکاران به عنوان یکی از بهترین مکملهای غذایی به هنگام ورزش عمل خواهد کرد.
-بهترین مکمل غذایی برای سالمندان :
تحقیقات نشان داده که اغلب افراد سالمند دچار مشکلات گوارشی بسیاری هستند که با مصرف مداوم و مرتب آب پنیر فرآیند گوارش و دفع آنها نه تنها اصلاح می شود بلکه باعث درمان بسیاری از مشکلات مانند : بواسیر و هموروئید که در اثر نامنظم شدن گوارش در این افراد ایجاد می شود را در ابتدا پیشگیری و درمان می نماید.
-اثر آنتی اکسیدانی فوق العاده :
آب پنیر با دارا بودن اثر آنتی اکسیدانی طبیعی که دارد باعث کاهش ترکیبات اکسیده شده می شود و این اثر را در مدت مصرف حداقل دو هفته می توان مشاهده نمود.
-مفید در رشد و تقویت استخوان :
مقادیر بالای مواد آلی و معدنی در آب پنیر باعث رشد ، تقویت استخوان ها و تحریک سلولهای بنیادین تشکیل دهنده استخوان می شود که تمام این اعمال ابتدا با جذب مواد حیاتی از طریق روده می شود.
-تقویت سیستم ایمنی بدن :
پروتئین ها و حتی اسیدهای آمینه موجود در آب پنیر باعث تقویت و کارکرد هر چه بهتر سیستم ایمنی بدن می شود که کمک به فعالیت سلولهای لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری خواهد شد.
-مفید برای افرادی که از خوردن مواد حاوی پروتئین منع شده اند :
با توجه به اینکه آب پنیر مقدار کمی چربی و پروتئین دارد ولی دارای مقادیر زیادی مواد معدنی خصوصا کلسیم می‌باشد و ویتامین‌های محلول در آب آن مثل ویتامین 2 B و 6 B نیز بیشتر است، بنابراین به افرادی که باید چربی و پروتئین کمی مصرف کند و در مقابل به مواد معدنی و ویتامین نیاز دارد، توصیه میشود آب پنیر بیشتری مصرف کنند ، برای مصرف بهتر است قبل از صبحانه یک فنجان و قبل از شام نیز یک فنجان میل شود.
– ضد آسم
پروتئین آب پنیر می تواند برای ایمنی بدن در کودکان مبتلا به آسم موثر واقع شود. در ژورنال بین المللی علوم غذایی و تغذیه گزارشی در این زمینه منتشر شده است. این مقاله از تحقیقی خبر می دهد که بر روی ۱۱ کودک مبتلا به آسم به مدت ۱ ماه انجام شده است. کودکانی که ۱۰ نوبت پروتئین آب پنیر مصرف کرده اند، از نظر ایمنی بدن عملکرد بهتری از خود نشان داده‌اند.
-کمک به دفع سنگ کلیه :
یکی از دلایل مهم ابتلا به سنگ کلیه عدم نوشیدن آب کافی است ، نوشیدن روزانه دو تا سه لیوان آب پنیر و یا آب ماست با دارا بودن مقدار کمی پروتئین و کلسیم باری را به کلیه ها تحمیل نکرده و در عین حال باعث بیشتر شدن ادرار و دفع بهتر مواد زائد مانند : اگزالات و اسید اوریک که از مواد تشکیل دهنده بسیاری از سنگ های کلیه هستند میشود.
-کمک به دفع سنگ صفرا :
همانطور که در بالا نیز گفته شد این ماده با دارا بودن حالت اسیدی و حالت ضد یبوست باعث درمان و از بین رفتن سنگ های صفرا که در مراحل ابتدایی تشکیل هستند می شود.
-درمان تورم مفاصل، دست و پا :
این ماده با دارا بودن حالت دفع بلغم و پاکسازی بدن از اخلاط مضر که گاهاً باعث تورم مفاصل در افراد بلغمی مزاج می شود باعث کاهش تورم در مفاصل و درمان در طولانی مدت خواهد شد.
– کاهش وزن
از جمله فواید دیگر مصرف ماء الجبن، کاهش وزن و لاغری است. مطالعه‌ای علمی که در نشریه «تغذیه و متابولیسم» منتشر گردیده، نشان می‌دهد از بین ۱۵۸ فرد که مورد آزمایش قرار گرفته بودند، آن‌هایی که به طور مرتب از آب پنیر استفاده کرده‌اند، به طور چشمگیری کاهش چربی بدن بیشتری نسبت به سایر افراد داشته‌اند. علت اصلی لاغرکننده بودن ماء الجبن علاوه بر کاهش اشتها، این است که مصرف آن به هضم بهتر غذا و همچنین تخلیه روده‌ها کمک کرده و منجر به فعالیت بهتر سیستم گوارش و در نتیجه لاغری میشود.
نکته جالبی که باید در مورد ماء الجبن بدانید این است که علی رغم خاصیت لاغری، می‌تواند در شرایط خاصی منجر به عضله سازی و افزایش وزن برای ورزشکاران و بدنسازان شود. اگر پودر ماءالجبن افتیمونی را با موادی همچون نشاسته، سفیده تخم مرغ و سایر مواد مقوی ترکیب کنید، منجر به تقویت عضلات بدن و در نتیجه افزایش وزن میشود.
– خاصیت ضد سرطانی
در مجله Anticancer Research نتایجی امیدوار کننده برای استفاده از کنسانتره پروتئین آب پنیر در درمان سرطان منتشر شد. هرچند تحقیقات بیشتری در این زمینه باید صورت بگیرد.
– کاهش کلسترول
مطالعه ای در مجله تغذیه بریتانیایی منتشر شده که نشان می‌دهد این محصول به مدت ۱۲ هفته به ۷۰ زن و مرد وزن اضافه کرده و تعدادی از پارامترها مانند سطح لیپیدها و انسولین را متعادل کرده است. محققان دریافته‌اند که «کاهش معنی داری در کلسترول کل و کلسترول LDL در ۱۲ هفته در محصولات گروه آب پنیر در مقایسه با محصولات گروه کازئین به وجود آمده است».
– فشار خون و بیماری های قلبی و عروقی
تحقیقات انجام شده در ژورنال بین المللی لبنیات نشان می‌دهد نوشیدنی هایی که به همراه پروتئین آب پنیر مایع ساخته شده اند، فشار خون را در بیماران فشار خون بالا کاهش می‌دهند. خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی یا سکته مغزی نیز در آنها کمتر بوده است.
آب پنیر معجزه‌ای برای پوست و مو
– آب پنیر پاک‌کننده پوست صورت
معمولاً در زمان تولید ماست یا پنیر خانگی همیشه مقدار زیادی آب پنیر تولید میشود و افراد غافل از اینکه بسیاری از مواد معدنی، ویتامین‌های گروه ب در این ماده وجود دارد آن را دور ریخته و با این کار از باقیمانده که درصد زیادی انواع اسید از جمله اسید لاکتیک و برخی پروتئین‌ها است، استفاده می‌کنند. آب پنیر علاوه بر خواص بی‌شمار برای سلامتی، معجزه‌ای برای پوست صورت نیز به شمار می‌رود.
– آب پنیر برای مو
اگر موهای خشک و شکننده دارید یکی از بهترین درمان‌های طبیعی برای شما، استفاده از آب پنیر است. چندین روش مصرف آب پنیر برای داشتن موهایی درخشان، شفاف و نرم وجود دارد. مثلاً میتوانید پودر آب پنیر را به شامپوی روزانه خود اضافه کنید. روش دیگر استفاده از آب پنیر به‌عنوان ماسک آبکشی مو است.
– شفاف شدن پوست
اگر به یک ماسک روشن‌کننده و شفاف‌کننده پوست احتیاج دارید، ماسک آب پنیر یکی از بهترین گزینه‌هاست. پودر آب پنیر سرشار از مواد مغذی و املاح مورد نیاز پوست است و می‌تواند به آبرسانی و تغذیه سلول‌ها کمک کند. آبلیمو با داشتن ویتامین سی می‌تواند موجب روشن شدن پوست و آبرسانی آن شود. از ترکیب این دو ماده یک ماسک روشن‌کننده و مغذی پوست تهیه کنید.
یک قاشق پودر آب پنیر را به همراه یک قاشق آبلیمو، یک قاشق عسل و یک قاشق ماست مخلوط کنید و با یک برس تمیز روی پوست بمالید. ماسک باید به مدت ۱۵ دقیقه روی پوست بماند، سپس با آب سرد آبکشی و از مرطوب‌کننده استفاده کنید.
(پودر آب پنیر را میتوانید از داروخانه ها یا از عطاری های معتبر تهیه کنید)
*** نکات مهم ***
– آب پنیر با آبی که پنیر در ظروف بسته‌بندی در آن نگهداری میشود، متفاوت است. آبی که هنگام باز کردن بسته پنیر با آن مواجه می‌شوید چیزی جز آب نمک نیست و ارزش غذایی ندارد.
– آب تهیه شده به هنگام فرآیند تولید ماست نیز خواص ذکر شده را داراست که می توان با استفاده از پارچه آن را از ماست جدا و مصرف کرد. می توان مقدار شیر را به میزان بیشتر در نظر گرفته تا مقدار بیشتری آب پنیر را برای مصرف حداکثر یک هفته تهیه کنید.
– برای نگهداری آب پنیر از ظروف فلزی استفاده نکنید.
– افرادی که دچار مشکلات روده ای مانند ” کولیت روده(سندروم روده تحریک پذیر ibs)” هستند نباید از آب پنیر استفاده کنند.
– آب پنیر حاوی لاکتوز است ، بنابراین افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز باید از مصرف آن خودداری کنند .
– هر چند مصرف این ماده حیاتی برای بدن لازم است باید مصرف را به ازای هر دو هقته یک هفته قطع کرد تا باعث تنبلی روده نشوید.